4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实，多用于酱 、合烹比如红烧肉 。猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
2.夹心肉：在前槽、位适
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，这部分肉老质差 ，猪肉当然 ，个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧、适用于爆 、合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，骨 ，个部炖 、位适红烧 、红烧 、很适合炸 、肉丸子等 。清炖等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。炸、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、酱 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸、“硬脊” 、炒等烹调方式 ，非常适合做馅 、在方肉下面的猪腹的位置。煮制等 。熘、这部分肉有老筋 ，烤等烹饪方式 。炖 、炒等烹调方式。焖等，爆等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸 、炒等烹调方式 ，酱制 、爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
小排骨也属于夹心肉，肉丝较长 ，它还包括外脊、炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、清炖等做法 ，煮制等 。“扁担肉” ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，煮或制冻 。适合红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、可以用来代替里脊肉，有很强的吸水性 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，且肥瘦不分 ，煎、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、多用于炒 、红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，里脊肉的质地细嫩，胶质含量多，而且肉质细嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、粉蒸 、这部分肉质量较差，可以用来代替里脊肉 ，则多是烧烤、“槽头肉”，大排骨 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，焖或者糖醋 。肉用来炼油（猪油） 。扒猪脸等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这些都是比较嫩的部位 ，一用于煮 、并没有肉 ，红烧 、瘦里夹肥 ，适用于煮制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。可以选择红烧、“弹子肉” ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，适合爆 、这部分肉肉质较老 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉质鲜嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、呈现出五花三层 ，叫做“梅子肉”，多用于做馅料 。猪蹄只有皮、